“完全正确~”爱德华笑道 “巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同 调温温度也不同 现在大家可以自己尝试一下。”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前 每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示 然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力 学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看 无非是融化、搅拌、冷却、定型 看似简单 却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力 一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙 今天学巧克力 看来这周的主题赛肯定是甜点了 不会又像上次那样 弄什么3.5cm歌剧院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么难 怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼
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“可是 甜点应该是你擅长的吧？”谢萤歌微愣 随后反应过来 喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜点 而是什么海鲜或者其它奇怪主题 更难搞呢。”
汪小悌听见 插声道：“不可能是海鲜 之前已经考过海鲜了。”
他还叹了口气 颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”
爱德华笑着问：“汪小悌 不喜欢巧克力吗？”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜欢！谁会不喜欢巧克力呢？我可太喜欢了……就是没做过 有点发憷。”
聊着天 没注意温度过高了 他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说 “温度过高 巧克力里面的糖会变成糖浆 继续加热就会变成焦糖 再加热就会返砂 食用的时候就会出现颗粒 所以大家一定要注意 要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边 罗文博怔怔看着自己的巧克力液 “我的……好像也温度过高了。”
罗文博接触西点的机会很少 尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白 不过他对烹饪充满热情 对甜点也很感兴趣。
他停止加热 扭头问爱德华：“如果巧克力出现返砂 该怎么解决？”
“可以用细筛子过滤 不过 一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感 巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做。”爱德华说道。
罗文博听了 便放弃了碗里那些巧克力 又拿了一个干净容器 倒入部分巧克力 重新开始调温。
他特意看了眼简洛西 发现她完成得很顺畅。
她果然什么都会 几乎没有她不会的 明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。
总不能那小镇上 不但藏着一个厨艺大师 还藏着一个巧克力大师吧？
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问 “现在出名的那些 好像不是比利时的 就是法国的。”
汪小悌简直问出了罗文博的心声 他赶紧眼巴巴看向简洛西。
简洛西想了想 “应该是那个人吧……国家甜品队的教练 同时也是世界巧克力大赛的裁判 曾经代表我们国家出征世界糕点锦标赛 拿下世界第七的荣誉。”
“只是第七？”汪小悌不太明白 连前三都不是 这个成绩很值得骄傲吗？
简洛西淡淡道：“那是2004年的事 至今为止……也就十几年吧 再没有华人拿过这个成绩。”
裴斯年曾经带她去观摩赛事 满怀期待的对她说：西西 明年你也去参赛吧？也许你可以做到。！
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