在烹饪中，雕花一直属于很鸡肋的技能。主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不会影响菜品的质量和味道，有时候甚至还会给人一种故弄玄虚的感觉，对菜品起到一定的反作用。可以说，除了高端饭店和一些美食比赛上面，平时生活中，很少有见到菜品雕花的现象。不过今天徐拙要做的这道一品豆腐，却需要用到这一技能。而且还很重要。一定程度上来说，花型甚至是评价一品豆腐这道菜品的关键所在。那些美食家点评这道菜的时候，很少会谈论味道口感，大多都是从卖相上下手。之所以这样，主要是因为这道菜的口感和味道，基本上已经定死了，不管谁做，除非是换花样搞创新，不然味道口感几乎都一个样。而且这种高品级的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。怎么让这道菜显得更加尊贵，更加雅致，才是食客们关注的重点。而这些说到底，就是卖相而已。卖相好，才会显得雅致，才会显得尊贵，才会让人眼前一亮。所以这些年来，无数人都在一品豆腐的雕花和装饰上下功夫。有人把一品豆腐的圆形表面上做成宫扇画，有人做成水墨画，还有人做成书法或者刺绣。反正就是怎么吸引人怎么来，怎么夺眼球怎么做。这些年来，菜品的味道没怎么有变化，但是菜品的卖相，却有了翻天覆地的变化。这倒不是大家跑偏了或者把注意力放错了地方，实在是这道菜的口感和味道，已经到了无所提升的地步。充其量也就是因为食材的不同，而导致口感略有不同罢了。至于味道，基本上都一个套路，食盐加白胡椒粉的搭配，让这道菜品好吃之余，也略微有一丝丝的辣味，这样吃起来会更过瘾，也更开胃一些。徐拙把洗净的美人竖直切开，刮去里面的辣椒籽，然后把辣椒切成细细的长丝。美人椒的颜色非常红艳，但是味道却不怎么辣，反而有一丝丝的甜味。这个特点加上美人椒的个头比较长，所以一般给菜品做搭配的时候，都会用美人椒，而不是个头小却非常辣的朝天椒。今天徐拙打算用美人椒切成的细丝来做一朵有点抽象的牡丹花。用廖廖几根红辣椒丝，把牡丹花的造型勾勒出来，这样既显得文雅，也不落俗套。同时白皙的内酯豆腐和红色的辣椒丝搭配，视觉上也给人一种冲击感。总体来说，这时候很不错的创意。要搁以前，徐拙绝对不敢这么玩的，但现在他有A级的技能在手，还精通摆
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