1247 师父一席话

“快说，快说，师父你快说，这小的卖相是什么？”慧娟把半杯酒喝掉，赶紧催促道。

“这小的卖相，就到菜品，菜系，还有我们当厨师的了。”傅胖子说，“妹陀，你知道我们厨师，最难学的是什么？”

“刻花？我看酒店里，有一个刻花的师父，他一下就能刻出一大堆的萝卜花，要是我，一天也刻不出来一朵。”慧娟说。

“那个是雕虫小技，在我们厨师这行，雕花的，都算不上是厨师，最多也就算个技工。”

“那是，那是拆骨？”慧娟想了一想说，“我听我爸爸说，他看到过一个饭店的大师傅，把一整只鸡的骨头，都可以拆出来，那鸡还是完整的，皮一点都没有破。”

傅胖子笑了起来，他说：“那是基本功，也就唬唬外行可以，明天我教你一下，你一个小时就学会了。”

“真的吗？”慧娟问。

“那当然，给鸡脱骨，比切土豆丝还容易，土豆丝，你要想切得粗细均匀，还要下几天的功夫，切掉几筐的土豆。”

如果这两项自己看起来都很了不起的本事，都不算是难学的，慧娟想不起来，在厨房里，还有什么是更难学的，她问：

“那师父你说，厨师最难学的是什么？”

“那就是口味?这个最难学，是师父教也教不来的，一样的食材和调料?你给十个同级别的厨师，保证他们做出的菜，十份都不一样。”

傅胖子喝了口茶，继续说：

“这不同的口味，是怎么出来的?恐怕连科学家都搞不明白，火候不一样?生抽早加迟加?多少油温可以下锅，这些?都是没有一个标准，也没有办法量化的?我告诉你油温八成热?你知道，八成热是多少？总不能拿个温度计?插锅里去量吧？

“但这些，每一样又都影响着菜的口味?差一点点都不行，所以?口味这个东西?书上看不到?老师教不来，老师最多只能教你，这个菜应该加什么，当连加多少都很难说，少许是多少？两勺又是多少，同样一勺还有浅有满呢，就是教不来。

“没有厨师，是带着量杯量筒和温度计上班的，就是带了，也没有用，你有量了，那下锅的时间呢，是不是还要带个秒表？那炒菜，就是几分钟的事，等你做完这些，不是肉老了，就是菜糊了，搞不赢咧，没得法子搞嘞。

“口味这个东西，才是要讲点天赋的，要靠一个厨师，自己去悟，去体会的，或者说，他是很自然就知道的，你让

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