饺子源于古代的角子。饺子原名……jiao耳“……相传是我国医圣张仲景先明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受〖中〗国人民喜爱的传统特sè食品，又称水饺，是〖中〗国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫，“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。有同名电影。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置（饬）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
饺皮也可用烫面、油sū面或米粉制作：馅心可荤可各式饺子成品2o张）
素、可甜可咸：成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅nèn，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合〖中〗国sè香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有，“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子在河南省还有山西省一些地方方言中也被称为，“扁食”。因为河南省，山西省的饺子比较大，像韭菜合，因此称扁食。
汉代饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。
魏晋南北朝时期魏张揖早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中”就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为，“诓钝”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，琨钝，“形如偃月”天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃”而是和汤一起盛在碗里混着吃，所蚊当时的人们把饺子叫，“诓钝”。这种吃法在〖中〗国的一些地区仍然流行”如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱hua、虾皮、韭菜等小料。
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