第二百三十四章 鲍鱼宴（3）

文基用文火烧着高汤香港人称之为上汤今天他准括燕窝、老母鸡、猪小排、高丽参以及杞红枣等等由于鲍鱼很大所以做法也与讲究长时间慢炖的鲍鱼略有不同。

舀起汤来尝了一口李文基招手将华仔叫了过来就扬声道：“皮蛋鲍鱼泡饭好了没有？”

“差不多了。”皮蛋说话间脱下手套道：“我刚才注意看了那里面还有禾麻鲍溏心也很厚做小食品最好了。”

李文基点点头冲着玻璃看了一眼笑道：“当年王莽篡权搞到后来食不下咽只有鲍鱼泡饭可以下咽这道菜用的鲍鱼无论大小你若是能做好做精哪怕以后世界上没有6头鲍了你也不用担心混不下去。”

“师傅你知道我只上过中学王莽什么的我是不懂了不过这个禾麻鲍真是好您看看相当正。”他说着拿出一只禾麻鲍递给李文基。

正宗的禾麻鲍又叫做窝麻鲍因为生长在岩石的缝隙中所以捕鲍的时候要用钩子捞于是留下的针孔就成了标志性的特征正因为其生长环境更为恶劣故而其体型也更小。

李文基将徒弟拿出来的禾麻鲍看了两遍赞叹道：“至少放了1o的鲍。极品啊。”

那边华仔则奇怪的问道：“鲍鱼时间越长越好？”他是富临的新人按照规矩甚至还没进过专门的鲍鱼烹饪间——这个也是杨贯一的创。

“那你以为溏心是怎么来的？”李文基今天笑容格外多解释道：“鲍鱼有新旧鲍之分干鲍越旧颜色从半透明肉色转为咖啡色。一般来说旧的鲍鱼食味更浓更香非新干鲍可比。因为在储存过程中鲍鱼在适当的温度下内部慢慢进行了‘酶化’知道什么是酶化吗？酶化的结果就是溏心吃大鲍一定要有溏心否则鲜鲍比干鲍大还把它辛辛苦苦的晒干做什么？”

“那这些鲍鱼岂不是很厉害？”华仔吃惊地道。

“你现在就算是港岛的级歌星也吃不起这一餐。”皮蛋“切”的一声道。

由于日本黑船开国事件前的日本闭关锁国。很多鲍鱼特别是小鲍鱼都被积压了很长时间。故而李文基现在见到的鲍鱼都是放了许久的干鲍他满意的一一看过后方才洗着手道：“大家都打起精神来还有3小时7点钟除了煲汤以外。其他地也要开始了。”高汤是已经准备了2的味道浓郁。

“是。”很整齐地应诺声。

一般人所理解的吃鲍鱼。也就是传统地鲍鱼吃法即是将鲍鱼放在慢火中炖。时间长的有3o=这样的好处在于鲍鱼很入味但坏处则在于。鲍鱼的味道很容易被辅料打散。

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