第8章
何珍馐来到梁家的豆腐作坊，她制了臭豆腐的卤水。取用豆豉二十斤、霉苋菜五十斤、盐两斤，八十斤冷水煮开豆豉，放置冷却，而后依次加入草木灰水（碱水）、香蕈、冬笋、白酒、豆腐脑浸泡。每日取出搅动，等待其发酵。
卤水第一次做得越多越好，年头越老的卤水越值钱、滋味越鲜醇。是以何珍馐第一次做了两大缸卤水。
卤水的方子何珍馐留了个心眼，只告诉了何八珍。让她每天搅卤水，一周后再来找她。
一周后，何珍馐不紧不慢地从头开始做豆腐，清甜的井水泡黄豆一夜、用石磨磨成浆液，挤去豆渣，撇去浮沫，大火烧开豆浆汁，加入石膏汁得到嫩豆腐脑，用石板重重压一夜，压过的豆腐质地更细腻。
何珍馐手把手地教着姑姑，“做臭豆腐要的豆腐要偏硬，石板要压重一些，但要比豆腐干稍软。”
制好的豆腐切成小块，用卤水浸泡。浸泡过的豆腐将会与卤水发生美妙的化学反应，在时光的催发下渐渐长出鲜美的菌丝，颜色变黑。初闻刺鼻奇臭，入口细尝有奇妙的鲜味。
何八珍从没有见过如此稀奇的制作方法，她看着何珍馐就像一个老练的师傅，日日到梁家观察卤水、豆腐菌丝，像大师那般不疾不徐，心中了然有谱。
何珍馐说：“不要小看了这些菌物，它们是有生命的，每一天都在生长、变化，需要你日日勤观察、处处细留心，一时不慎可能全都毁了。”
何八珍忽然很羡慕侄女，能做祖师爷的徒弟。
这些半成品晾在坛子里、架子上，让何八珍抓耳挠腮地等了一天又一天。这该得有多好吃，才能让人有那么多耐性去等待它渐渐变得美味啊！
每次何八珍进到晾豆腐坯的屋子，想起侄女的话，闭上眼仿佛感受到了豆腐们发出的绵绵呼吸声，那是菌丝肆意生长、食物渐渐发酵变得鲜美的声音。
等待的时间里臭豆腐虽然没有着落，但好消息是梁宏的豆子都有了各自的归宿，它们被做成了臭豆腐坯，不再担心它放坏发霉。不发霉反倒才令人担心！
……
何家人每天勤勤恳恳地跑去何家，连同豆腐作坊的佣工一起做臭豆腐坯。梁宏只匀出了一万斤黄豆给他们，饶是如此每天磨上千斤黄豆也把他们累得够呛。
随着臭豆腐的发酵，作坊越来越臭，何父不由地质疑女儿，“二娘，这臭豆腐真的靠谱吗？”
他每日从梁家作坊回来，邻居还以为他
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