郑义自去找商会的其他成员试口风,江茴也动用了“民间力量”去摸其他同行的底细，而师雁行本人则继续关注买卖。
无论是否入会，自家生意才是立足的根本。
买卖,其实是个双方斗智斗勇的过程。
卖家想多卖，买家想贱买，而在硬件稍显欠缺的情况下,卖方则会适当引导买家思维，以便尽快促成交易。
就比如说有卤蛋时，可以直接问顾客要一个还是两个蛋,而不是问要不要。
再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多,这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。
而稍后每道菜单独烹饪，又是一个很漫长的过程，多方面叠加起来,就很影响翻桌。
如果食客不多，如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了,但恰恰相反！
三妹等人虽培训过,但做菜是水磨的功夫,没有经年累月的积累是不成的，如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜,真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。
现在大厨就只有她一个,这么一弄,仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。
而后来的食客一看店里迟迟空不出座位,观望一阵后，也就走了。
如此一来，就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。
这样不好，很不好！
发现这个情况后,师雁行就考虑如何改善。
她认真观察了几天，得出如下结论：
不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。
他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：
既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。
而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。
看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……
于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。
此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。
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